Reacute;sumeacute; II

1. Introduction 1
2. Les caracteacute;ristiques et la situation de deacute;veloppement de la restauration chinoise et franccedil;aise 2
   1. Les caracteacute;ristiques de la restauration chinoise et franccedil;aise 2
   2. La situation actuelle de deacute;veloppement de la restauration chinoise 6
   3. La situation actuelle de deacute;veloppement de la restauration franccedil;aise 6
3. Les diffeacute;rences de deacute;veloppement de la restauration chinoise et franccedil;aise 8
   1. Lrsquo;eacute;cart entre le niveau de la restauration chinoise et franccedil;aise 8
   2. Les diffeacute;rences du systegrave;me de la ligue de restauration 8
   3. Les diffeacute;rences de lrsquo;eacute;ducation 11
4. Analyse des causes du sous-deacute;veloppement de la restauration chinoise 12
   1. Les problegrave;mes externes 12
   2. les problegrave;mes internes 12
   3. Les problegrave;mes dans lrsquo;administration de la restauration 13
   4. Les problegrave;mes dans lrsquo;environnement de la ligue de restauration 13
   5. Les problegrave;mes dans lrsquo;eacute;ducation scolaire de restauration 13
5. Les mesures relatives 15
   1. les mesures pour la restauration chinoise en dehors 15
   2. les mesures pour la restauration chinoise inteacute;rieure 16
6. Conclusion 17

Reacute;feacute;rences 18

Remerciements 19

摘要

餐饮业是饮食文化的一个重要组成部分，而说到餐饮业，不得不提的是中国餐饮业和法国餐饮业这两大巨头。中国的餐饮文化来源已久，呈现不同的地域特征。中国餐饮业建立在餐饮文化的基础上，富有活力，且具有极大的发展空间。法国餐饮文化历史悠久，法国餐饮业根植于餐饮文化，享有世界盛誉。本文共分为六个部分：第一部分对中法餐饮业的内容和背景做简略介绍，第二部分介绍中法餐饮业的特色及各自发展现状，第三部分介绍中法餐饮业发展中所呈现的不同点，第四部分分析中国餐饮业发展缓慢的原因，第五部分提出可行性的解决对策， 最后一部分对全文进行总结，得出结论。目前，有关中国餐饮业和法国餐饮业的研究较多，而对中法餐饮业的对比性研究欠缺。本文的创新点在于比较二者的异同，剖析其原因。

关键词：餐饮业， 法国， 中国

La restauration est un eacute;leacute;ment de la culture alimentaire. Quand on parle de la gastronomie, on nrsquo;oublie jamais la restauration franccedil;aise et chinoise. Les origines de la gastronomie chinoise remontent agrave; lrsquo;Antiquiteacute;, il y a de diffeacute;rents types alimentaires. La restauration chinoise est fondeacute;e sur cette culture alimentaire abondante, donc, la restauration chinoise est dynamique et prometteuse, il y a tant de potentiel agrave; deacute;velopper. La cuisine franccedil;aise, comme celle des autres pays europeacute;ens, prend principalement sa source dans la culture alimentaire romaine. L#39;histoire de la cuisine franccedil;aise reflegrave;te l#39;eacute;volution de la socieacute;teacute; franccedil;aise. Ce meacute;moire comporte six parties : La premiegrave;re partie va faire une introduction sommaire sur la restauration franccedil;aise et chinoise, la deuxiegrave;me partie va preacute;senter le deacute;veloppement actuel et les caracteacute;ristiques de la restauration franccedil;aise et chinoise, la troisiegrave;me partie va introduire les diffeacute;rences de la restauration franccedil;aise et chinoise, la quatriegrave;me partie va analyser le sous-deacute;veloppement de la restauration chinoise, la cinquiegrave;me partie va analyser les meusures pour faire ameacute;liorer la restauration chinoise, enfin, on va faire une conclusion sur ce meacute;moire. Il y avait beaucoup de recherches sur la restauration chinoise et franccedil;aise, Mais, peu de recherches font attention agrave; lrsquo;eacute;tude comparative entre les deux. Les points uniques de cet article sont la recherche sur les diffeacute;rences et les points communs entre les deux et lrsquo;analyse des causes.

Mot-cleacute;s : la restauration ; la Chine ; la France

L#39;analyse comparative sur les caracteacute;ristiques et le deacute;veloppement de la restauration franccedil;aise et chinoise

Introduction

La restauration comporte trois parties principales, crsquo;est la gestion de la restauration, la formation du personnel, la ligue de la restauration. Aujourdrsquo;hui, lrsquo;industrie alimentaire est devenue une part essentielle de lrsquo;industrie totale. La restauration drsquo;un pays est une partie importante du soft power.

L#39;industrie de la restauration chinoise est au bon deacute;veloppement, mais, il y a eacute;galement certains problegrave;mes. Maintenant, par comparaison agrave; la restauration franccedil;aise, elle a beaucoup de deacute;fauts. Les origines de la gastronomie chinoise remontent agrave; lrsquo;Antiquiteacute;, il changeait de ses formes en fonction des reacute;gions, et il srsquo;enrichissait sans cesse. Du sud au nord, Il y a de diffeacute;rents types alimentaires, la restauration chinoise est fondeacute;e sur cette culture alimentaire abondante, donc, la restauration chinoise est dynamique et prometteuse, il y a tant de potentiel agrave; deacute;velopper.

La restauration franccedil;aise est renommeacute;e dans le monde entier, et la cuisine franccedil;aise a une reacute;putation de deacute;licatesse et de varieacute;teacute;. L#39;histoire de la cuisine franccedil;aise reflegrave;te l#39;eacute;volution de la socieacute;teacute; franccedil;aise, particuliegrave;rement celle de son eacute;lite. Elle connaicirc;t son premier succegrave;s au xixe siegrave;cle et influence mondialement la gastronomie. Donc, la restauration franccedil;aise est prospegrave;re et ceacute;legrave;bre dans le monde entier. Les Franccedil;ais fondent un standard pour juger du restaurant supeacute;rieur, Le Guide de Michelin a lrsquo;autoriteacute; pour nommer Les Michelin restaurants, lrsquo;industrie de la restauration franccedil;aise est avanceacute;e dans la formation du personnel et dans la gestion de la restauration.

Par lrsquo;analyse des caracteacute;ristiques des deux, le rappel du deacute;veloppement de la restauration franccedil;aise et chinoise, la comparaison entre les deux et les raisons, la restauration chinoise peut srsquo;inspirer de lrsquo;expeacute;rience de la restauration franccedil;aise et apprendre son administration de la restauration, son environnement de la ligue de restauration, et son eacute;ducation scolaire de la restauration.

Les caracteacute;ristiques et la situation de deacute;veloppement de la restauration chinoise et franccedil;aise

Les caracteacute;ristiques de la restauration chinoise et franccedil;aise

La Chine est un pays de culture agrave; long terme de restauration, en raison de l#39;influence du climat, de la geacute;ographie, de la culture traditionnelle et des pratiques nationales. Pour bien connaicirc;tre les caracteacute;ristiques de la restauration chinoise on doit analyser les caracteacute;ristiques de la cuisine chinoise. La cuisine chinoise est appreacute;cieacute;e de tout le monde. La Chine compte des mets nombreux de diffeacute;rents goucirc;ts, il y a huit cuisines qui sont les plus consideacute;rables et les plus influentes, ce sont la cuisine du Shandong, la cuisine du Sichuan, la cuisine du Guangdong, la cuisine du Fujian, la cuisine du Suzhou, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Hunan et la cuisine de lrsquo;Anhui. Chacune de ces cuisines a une longue histoire et des techniques de preacute;paration diffeacute;rentes. En mecirc;me temps, les cuisines sont influenceacute;es par les environnements naturels, le climat, les moelig;urs et les ressources alimentaires. Drsquo;autres divisent laquo; les Huit cuisines raquo; en les personnalisant en ces termes : les cuisines de Suzhou et du Zhejiang sont aussi merveilleuses que les beauteacute;s du sud du fleuve Changjiang ; celles du Shandong et de lrsquo;Anhui ressemblent aux hommes forts du nord, celles du Guangdong et du Fujian ressemblent aux princes eacute;leacute;gants et eacute;minents, tandis que celles du Sichuan et du Hunan ressemblent agrave; des personnaliteacute;s geacute;niales et talentueuses.