浅析法国米其林餐厅lAMBROISIE成功的原因 L’analyse des raisons du succès de l’Ambroisie毕业论文

 2021-03-31 09:03

Sommaire

Reacute;sumeacute; en chinois I

Reacute;sumeacute; en franccedil;ais II

1 Introduction 1

2 Le guide Michelin 2

2.1 La preacute;sentation du guide Michelin 2

2.2 Les critegrave;res du guide Michelin 2

2.3 Les restaurants eacute;toileacute;s............................................................................................................3

3

L#39;Ambroisie..................................................................................................................................

..4

3.1 La preacute;sentation du restaurant l#39;Ambroisie 4

3.2 Les raisons du succegrave;s 4

3.2.1 La deacute;coration creacute;ative 4

3.2.2 Les services confortables 5

3.2.3 Les appreacute;ciations parmi les gens 6

3.2.4 Des strateacute;gies creacute;atives 6

3.2.5 L#39;eacute;quilibre entre la tradition et la nouveauteacute; dans les plats............................................7

.

4 Les restaurants eacute;toileacute;s chinois 10

4.1 Le critegrave;re d#39;eacute;valuation des restaurants eacute;toileacute;s chinois 10

4.2 Le deacute;veloppement actuel et les problegrave;mes des restaurants eacute;toileacute;s 10

4.2.1 Le deacute;veloppement actuel..............................................................................................10

4.2.2 Les problegrave;mes...............................................................................................................11

5 Recommandations pour le deacute;veloppement de l#39;industrie de la restauration de la Chine............13

6 Conclusion 15

Reacute;feacute;rences 16

Remerciements 17

摘 要

民以食为天。近年来大家对于美食的定义逐渐改变,对于美食的要求越来越高。因为品尝美食可以让人心情愉悦。由于中国和国外的交往逐渐增多,许多国家为了方便对中国的宣传,逐步在我国广泛传播“米其林餐厅”这一概念。中国大众也热衷于探索和体验这种几乎被神化的美味。而法国作为美食最出名的国家之一,必然成为大家首要的美食目的地。L#39; AMBROISIE 作为法国最古老的米其林三星餐厅之一,自然吸引着众多品尝者前往。它多年蝉联米其林三星称号,为我们国家星级餐厅的发展提供了模板。本文的创新点在于以 l#39; AMBROISIE 餐厅的成功为案例,首先对米其林指南和餐厅的现状予以介绍;其次,重点分析餐厅成功的原因;最后借助其成功的案例,揭示中国餐饮业现有的诸多问题,并对其发展给予一些建设性的建议。

关键词:法国;中国;米其林星级餐厅;Lrsquo;AMBROISIE

Reacute;sumeacute;

Les aliments sont les choses les plus importantes dans la vie quoditienne des gens. Ces derniegrave;res anneacute;es, la deacute;finition de la nourriture a changeacute; progressivement. Les gens ont de plus en plus drsquo;exigences sur la nourriture, parce que le goucirc;t des aliments peut rendre les gens heureux, leur donner beaucoup d#39;eacute;nergie positive pour faire face agrave; la vie avec optimisme. Comme les eacute;changes entre la Chine et les pays eacute;trangers ont progressivement augmenteacute;, les pays eacute;trangers ont progressivement introduit en Chine la conception des restaurants Michelins afin de promouvoir la communication. Les Chinois sont eacute;galement deacute;sireux d#39;explorer et faire l#39;expeacute;rience de cette nourriture presque deacute;ifieacute;e. Comme la cuisine franccedil;aise est tregrave;s ceacute;legrave;bre dans le monde, alors la France est la destination principale des touristes gastromoniques. L#39;Ambroisie, l#39;un des restaurants Michelins de trois eacute;toiles franccedil;ais les plus anciens, attire naturellement de nombreux deacute;gustateurs. Il a remporteacute; le titre Michelin de trois eacute;toiles depuis de nombreuses anneacute;es. Il a fournit un modegrave;le pour le deacute;veloppement des restaurants eacute;toileacute;s chinois. Les points creacute;atifs de ce meacute;moire est de prendre l#39;Ambroisie comme lrsquo;exemple pour analyser le succegrave;s derriegrave;re ce restaurant. Premiegrave;rement, on va introduire laquo; le Guide Michelin raquo;, et preacute;senter lrsquo;Ambroisie en geacute;neacute;ral. Ensuite, on va se concentrer sur les raisons du succegrave;s, et enfin avec le succegrave;s de lrsquo;Ambroisie, on va reacute;veacute;ler les problegrave;mes existants dans de nombreux restaurants eacute;toileacute;s chinois et donner des suggestions constructives pour leur deacute;veloppement.

Mots cleacute;s : la France ; la Chine ; les restaurants eacute;toileacute;s Michelins ; lrsquo;Ambroisie

Lrsquo;analyse des raisons du succegrave;s de lrsquo;Ambroisie

1 Introduction

Depuis certaines anneacute;es, le nombre des critiques pour les repas pas deacute;licieux dans le voyage en groupe a progressivement augmenteacute;, donc les touristes abandonnent le voyage en groupe pour devenir voyageurs indeacute;pendants pour mieux explorer la nourriture de la destination. Goucirc;ter les plats locaux a une plus grande importance dans le voyage. C#39;est une tendence internationale. Comme la cuisine franccedil;aise est tregrave;s ceacute;legrave;bre dans le monde, les restaurants Michelins sont devenus le premier choix de ceux qui aiment la gastronomie.

Les besoins des aliments des touristes chinois ont des changements fondamentaux tranquillement: ils preacute;fegrave;rent les plats locaux. Les donneacute;es montrent qu#39;en 2016, il y a 217 restaurants eacute;toileacute;s sur le guide agrave; Tokyo, crsquo;est le classement des capitales le plus eacute;leveacute;e du monde. En raison des touristes chinois attireacute;s, le nombre de touristes chinois qui vont aux restaurants eacute;toileacute;s au guide Michelin de Tokyo a eacute;galement beaucoup augmenteacute;. Comme l#39;un des pays les plus ceacute;legrave;bres dans la gastronomie, les restaurants Michelins franccedil;ais sont trop nombreux pour ecirc;tre citeacute;s. L#39;un des restaurants de trois eacute;toiles franccedil;ais les plus fascinants est L#39;Ambroisie.

L#39;Ambroisie, comme vainqueur des restaurants Michelins de trois eacute;toiles en France depuis des anneacute;es, a maintenu un niveau eacute;leveacute; des plats, un environnement confortable et une attitude de service louable. Dans ce meacute;moire, on va donner des preacute;cis sur laquo; le Guide Michelin raquo; et analyser le restaurant l#39;Ambroisie, puis explorer les raisons de son succegrave;s et offrir des suggestions constructives au deacute;veloppement des restaurants de Chine pour ameacute;liorer la situation actuelle: pas de restaurant eacute;toileacute; Michelin en Chine continentale.

2 Le Guide Michelin

2.1 La preacute;sentation du Guide Michelin

Pendant l#39;Exposition universelle de 1900, l#39;entreprise Michelin est fondeacute;e. Les fregrave;res Michelins sont optimistes sur les perspectives du voyage automobile. Ils croient que, avec la populariteacute; du voyage en voiture, leurs pneus vont se vendre mieux. Donc, ils ont recueilli des informations des restaurants, des cartes, des stations-service, des hocirc;tels, et des ateliers de reacute;paration automobile qui peuvent donner des aides aux voyageurs automobiles. Ils ont publieacute; un livre laquo; Guide Michelin raquo; qui est portable agrave; la main, contenant la planification de l#39;itineacute;raire du voyage, des attractions recommandeacute;es, des routes et d#39;autres conseils. laquo; Collection Rouge Michelin raquo; ( eacute;galement connu sous le nom laquo; Guide Rouge Michelin raquo; ) eacute;value Les restaurants eacute;toileacute;s annuellement. Les restaurants qui sont inclus dans le laquo; Guide Rouge Michelin raquo;, sont appeleacute;s restaurants Michelins. En 1926, le livre laquo; Guide Michelin raquo; a commenceacute; agrave; utiliser les eacute;toiles pour marquer les restaurants excellents, le laquo; restaurant eacute;toileacute; Michelin raquo; srsquo;est appeleacute; officiellement.

2.2 Les critegrave;res du Guide Michelin

Pour ecirc;tre seacute;lectionneacute; dans le laquo; Guide Michelin raquo;, il faut d#39;abord obtenir au moins un couteau et une fourchette, qui est la base des critegrave;res de deacute;gustation du Guide Michelin pour eacute;valuer les restaurants, du plus haut 5 au plus bas 1 pour montrer le degreacute; de la confortabiliteacute; des restaurants.

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