摘 要

法国料理，是西方最著名的料理，其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜有着悠久的发展历史， 并且在 2010 年被联合国科教文组织列为世界非物质文化遗产，法国人也一直对此引以为豪。然而自二战以来，快餐文化在法国的迅速发展对法国传统料理提出了严峻的挑战， 导致其地位有所下降。越来越多的年轻人喜欢吃方便又实惠的快餐，如汉堡披萨等。国人这种对快餐文化的依赖使得餐桌文化处于危险境地，面对这个问题，部分爱国人士开始反思要保护本国传统文化，保护法国“身份”。本文主要从法国饮食文化发展历程的简单介绍到分析饮食与文化认同关系和快餐文化在法国发展情况来研究法国身份认同是否受到快餐文化的威胁，以及提出相应的解决措施。

关键词：法国 料理 文化认同 快餐文化

I

Reacute;sumeacute;

La cuisine franccedil;aise est la plus connue parmi les cuisines occidentales, son goucirc;t deacute;licat, ses sauces deacute;licieuses et son couvert eacute;leacute;gant regroupent un art. Les techniques culinaires franccedil;ais sont de tout temps connus dans le monde entier. La cuisine franccedil;aise a une tregrave;s longue histoire, elle a eacute;teacute; inscrite sur la liste repreacute;sentative du patrimoine culturel immateacute;riel de lrsquo;humaniteacute; le 16 novembre 2010 par lrsquo;UNESCO, les franccedil;ais sont en fiers pour toujours. Pourtant, agrave; partir de la seconde guerre mondiale, la restauration rapide progresse en France, ce qui pose un grand challenge pour la cuisine traditionnelle franccedil;aise, le statut social de cette derniegrave;re est beaucoup perdu. De plus en plus de jeunes aiment les fast-food, puisqursquo;ils sont simples et bon marcheacute;, comme hamburger et pizza. La deacute;pendance au fast-food des franccedil;ais met lrsquo;art de table en danger. Face agrave; ce problegrave;me, certains patriotes se reacute;fleacute;chissent au moyen de proteacute;ger leur culture, leur patrimoine et leur identiteacute; franccedil;aise. Ce meacute;moire concerne principalement lrsquo;introduction de la cuisine franccedil;aise, les relations entre la gastronomie et la culture, les situations du deacute;veloppement des fast-food, ainsi que les mesures possibles pour garder son identiteacute; gastronomique.

Mots cleacute;s : France, cuisine, lrsquo;identiteacute; culturelle, la restauration rapide

II

Les problegrave;mes identitaires souleveacute;s par lrsquo;entreacute;e de la culture des fast-food en France

Introduction

La cuisine franccedil;aise possegrave;de divers styles gastronomiques influenceacute;s par les diffeacute;rentes traditions franccedil;aises. Elle a beaucoup eacute;volueacute; suivant les changements sociaux et politiques du pays. Au cours des siegrave;cles, la cuisine franccedil;aise devient connue dans le monde entier. Nous pouvons toujours entendre des mots comme le vin, le fromage, la salade, le foie gras, les desserts...

Les repas gastronomiques franccedil;ais ont eacute;teacute; inscrits sur la liste repreacute;sentative du patrimoine culturel immateacute;riel de lrsquo;humaniteacute; le 16 novembre 2010 par lrsquo;UNESCO, crsquo;est la premiegrave;re fois que des traditions culinaires sont enregistreacute;es dans cette liste. La place de la gastronomie dans l#39;identiteacute; franccedil;aise est vraiment importante, nous pouvons aussi en trouver la mention dans de nombreuses analyses et recherches. Pour les franccedil;ais, la gastronomie est comme un art de vivre, ils sont fiers de leur art de la table.

Mais ces derniegrave;res anneacute;es, lrsquo;identiteacute; franccedil;aise est menaceacute;e par les changements des habitudes alimentaires des franccedil;ais et par la mondialisation. Ils se sont attacheacute;s agrave; certains plats eacute;trangers comme la paella1, le couscous2 et le kebab3, ils passent moins de temps agrave; table, mecirc;me les horaires des repas ont beaucoup changeacute;. On voit dans les meacute;dias, surtout en France, que les gens sont de plus en plus inquiets, ils ont peur de perdre leur identiteacute; franccedil;aise, par conseacute;quent ils deacute;clarent une guerre contre la cuisine eacute;trangegrave;re : par exemple Robert Meacute;nard4 contre les kebabs.

1 Plat espagnol agrave; base de riz au safran, doreacute; agrave; lrsquo;huile et cuit au bouillon, garni de viande, de poissons, de crustaceacute;s